风韵独存的赣南景观、客家美食
2013-07-31 14:17:57
风韵独存的
赣南景观 客家美食
赣南景观
一、八境台
二、郁孤台
三、涌金门
四、关西围
五、蒋经国旧居
客家美食
1、小炒鱼
2、荷包胙
3、酿豆腐
4、擂茶
5、四星望月
6、宁都三杯鸡
7、南安板鸭
一、八境台。
• 位于赣州市城北的章水、贡水合流处，是赣州古城的象征。台高三层，仿古建筑，全台高285米，总面积574平方米。飞檐斗拱，画梁朱柱，雄伟壮丽，为省级重点风景名胜区。据史载，原台为石楼，为北宋嘉佑年间孔宗瀚（孔子第四十六代孙）所建。八镜台建成后，孔宗瀚绘图请苏东坡题诗。苏东坡遂作《虔州八境图八首并序》、《八境图后序》。 前一首诗中，苏东坡在中国历史上第一次提出了城市八景，形成一组旅游胜境，为后世模仿，不失为中国旅游文化的一个里程碑。在八境台上所见的八景是：
三台鼎峙、二水环流、玉岩夜月、宝盖朝云、
储潭晓镜、天竺晴岚、马崖禅影、雁塔文峰。
二、郁孤台
• 位于赣州城区西北部贺兰山顶，海拔131米，是城区的制高点；赣州宋代古城墙自台下逶迤而过，为省级重点风景名胜区。郁孤台创建年代至少可上溯到唐代，以山势高埠、郁然孤峙而得名。历代登临郁孤台的名人有李渤、苏东坡、岳飞、文天祥、王阳明等,其中最为著名的就是南宋爱国词人辛弃疾《菩萨蛮 .书江西造口壁》一词最为著名，传诵千古：
• 郁孤台下清江水，中间多少行人泪。
• 西北望长安，可怜无数山。
• 青山遮不住，毕竟东流去。
• 江晚正愁余，深山闻鹧鸪。
三、涌金门
• 涌金门从宋以来，一直是个赣州繁华码头之一。赣州发往北边的货物可以从章江、贡江的任意码头出发；而从北边过来的客与物，在溯赣江而上行了数日，又经十八滩惊险之后，往往是选择在这第一码头涌金门上岸的。所以，涌金门商贾如云，货物如雨，交易旺盛，钱财广通，故得此名。
• 位于龙南县关西镇新围村，是赣南至今保存最完好、面积最大的围屋。建于清嘉庆三年，竣工于道光七年，历时２９年。因规模宏大、保存完整，２００１年被国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。关西围，呈正方形，长宽均为８８米，占地面积约１万平方米，围墙高约９米，墙厚２米，围屋四角各建有一座１５米高的炮楼。关西围整体结构如巨大的“回”字，围屋的核心建筑就在中间的“口”字部位，其构造如同乌石围，是在客家民居“三进三开”特征基础上扩大为“三进六开”，从而形成“九井十八厅”大型客家民居的典型建筑，共有主房１２４间。
五、蒋经国旧居
• 1939年至1945年，时任江西第四行政区督察专员，兼赣县县长的蒋经国一家，居住于此。旧居原为木结构，现为砖木结构；外包木板墙，土瓦屋面。房内有蒋氏夫妇卧室，保姆和孩子的寝室，以及蒋经国的办公室、会客厅。占地面积163.33平方米。屋外，蒋经国先生栽种的一株白玉兰树尚存。在赣南，蒋先生主要有三处住所：一是花园塘一号官邸；二是虎岗中华儿童新村；三是通天岩避暑山庄。
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、小炒鱼• 选鲜草鱼，去鱼头鱼尾，劈成块状；加以生姜、四季葱、红椒、小酒/醋、酱油、水酒等烹饪而成；其特点色泽金黄，味鲜嫩滑，略带醋香。
2、荷包胙
• 又称“状元菜”。相传乾隆四十三年，大余人戴衙亨喜中状元，他宴请来家的宾客后，让每人带一只荷包胙回家，给家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，当时世人合称为“南安四戴”。荷包胙的制作，可先将荷叶晾干备用，用前要用水泡软；此菜先用大火蒸熟，后用文火蒸烂，久蒸之后入口即化。荷包胙成为客家盛大宴席必备之品，老少咸宜。
3、酿豆腐
• 是在北方饺子基础上，改良的一种菜肴。其做法是：将鲜肉剁碎，拌以各种佐料；然后将豆腐切成三角状，从侧面划一小口，灌进肉馅；放入锅内，用菜油煎黄后，添水煮熟。此菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
4、擂茶
有着悠久的历史渊源，宋代著名文人路德章就记载到：“见客擂麻旋点茶，渐近中厚语音好”。擂茶待客，成为赣南客家人招待宾客最隆重的礼节。擂茶选料，花样繁多。主要有米粉、豆腐条、黄豆、青菜、薯叶，
• 以及“乞丐碗”。“乞丐碗”是客家话的俗称，是一种具有清热解毒功效的草药。其制作工序：先将米粉炒至冒香，再放豆腐条、黄豆、青菜入锅煮熟；然后，将薯叶和“乞丐碗”，放入有齿纹的擂砵内捣烂后，和米粉一起，冲入锅里熬稠。民间还流传，另一种制作方法：先把芝麻、绿茶等原料，放置擂砵内，用擂杖细细研磨；待磨成浆状，即用沸水冲泡；然后用笊篱捞去残渣，即可饮用。此外，干腌制品,如闻名遐迩的，会昌酱油豆干，兴国倒蒸番薯干等，就是这类菜的代表。
5、四星望月
1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。到达兴国县时，兴国当地党组织负责人陈奇涵、胡灿等请毛主席吃饭，桌上的菜肴为蒸笼粉鱼及四个小碟。蒸笼粉鱼是兴国县的客家传统菜，用竹编圆笼盛农家粉菜，包含
• “合家团圆、吉庆有余”的寓义。毛泽东见桌上摆了个圆竹笼，周围四碟小菜，颇为新奇。笼盖一揭，只见芋仔垫底，鱼片盖面，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来。品尝之后，颇对他的湖南口味。凡事喜欢调查的毛泽东开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥名字”，陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，委员给这菜取个雅名如何？”毛泽东兴致盎然的说：你们看，一个圆蒸笼像月亮，四个小碟像星星。这月亮和星星，就像各地的工、农、商、学等群众，盼望红军的到来。我看就叫它“四星望月”好不好？。建国后，毛泽东历次回江西，都要点“四星望月”，并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平同志重返兴国，指明要吃“四星望月”，说是重温历史。 “四星望月”虽是名菜，却用料简单，成本低廉，它是以一种代表革命传统的饮食文化而享誉全国。
6、宁都三杯鸡
• 三杯鸡，历史悠久，风味独特，为赣州宁都特色菜。如今，已成为赣州名菜。上个世纪80年代初，《中国建设画册》曾刊载他的菜谱，向海外推荐。他的出现，还有一个感人的故事呢。相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡杀给母亲吃。他把鸡肉装进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起，用炭火烧熟后，喂给母亲吃。不料香气四溢，引来隔壁异味官厨，他夹了一块品尝，觉得味道很鲜美。后来，这位官厨略加改进制作方法，取名为“三杯鸡,将此菜搬上了大雅之堂。
7、南安板鸭
南安板鸭系江西地方土特产品，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），至今已五百余年历史。原名“泡腌”。一九0五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，成为东南亚各国之席上佳肴，馈赠亲友之珍品。因大余为当时南安府衙所在地，故名南安板鸭。以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。连续四届获江西省优质产品奖， 一九八六年获部优级国家银质奖。列入全国传统腌制品四大板鸭（江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）之一。并被誉为“腊中之王”